时间：2026-08-29
习近平总书记指出，人工智能是引领新一轮科技革命和产业变革的战略性技术，具有溢出带动性很强的“头雁”效应，强调要“加强人工智能和产业发展融合，为高质量发展提供新动能”。食品安全治理，正是这一技术革命的重要战场。
全国普法万里行推进委员会食品安全监督委员会（简称“普法食安委”）深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神，秉持“普法行万里，食安护万家”理念，立足食品安全社会共治，以普法宣传为先导、科技赋能为抓手、全民监督为纽带、源头管控为根基，联合各方持续深化人工智能、大数据、智能视觉等数字技术在食品领域的落地应用，构建全链条、智能化、可预警的食品安全治理新模式，用科技力量牢牢守住群众“舌尖上的安全”。
一场监管方式的深刻变革
长期以来，我国食品安全监管以人工巡查、抽样检测、事后处置为主。传统模式人力消耗大、巡查存在盲区，对食品生产、加工、留样、配送等环节的细微违规难以实时捕捉，普遍存在监管滞后、整改被动、溯源缓慢等问题。
普法食安委深刻把握食品安全治理规律，坚持普法宣传与科技赋能双轮驱动，推动人工智能正式成为食品安全现代化治理的核心新利器，全面推动食品安全监管从“人工经验巡检”向“智能精准感知”、从“事后追责处置”向“事前主动预防”跨越式转型。
在生产加工环节，AI视觉智能检测系统实现全天候、无死角精准把关。高清智能摄像设备与高精度AI图像识别算法，彻底替代传统人工肉眼检测，精准识别食品原料混入异物、成品外观瑕疵、包装破损漏封、标签标识不规范、生产环境卫生不达标等各类问题。识别精度高、响应速度快，第一时间锁定不合格产品、自动预警、及时拦截，从生产源头斩断风险链条。
温湿度、洁净度、消杀监测等智能传感设备与AI分析平台深度联动，实时采集生产车间环境数据，自动对标国家安全生产标准。参数异常即刻触发预警，督促及时排查处置。普法食安委同步推行“内部吹哨人”机制，鼓励一线员工上报安全隐患，与智能预警系统形成人机协同的双重防线。
明厨亮灶：让后厨“晒”在阳光下
聚焦校园食堂、机关食堂、集体配餐企业、社会餐饮门店等重点民生场景，普法食安委大力推广“明厨亮灶”智慧监管工程，联合各方搭建全覆盖、智能化、闭环式的智慧监管体系。
AI智能监控系统实现后厨全域无死角覆盖，可自主识别从业人员未佩戴口罩、未穿戴工装、徒手接触直接入口食材、后厨杂物乱堆、卫生清洁不到位、餐品留样不规范等违规操作。违规自动抓拍、实时弹窗预警、全程留痕存档——彻底解决传统后厨“监管难、取证难、整改难”的痛点。
更重要的是，明厨亮灶工程将后厨操作实时向公众展示，让消费者看得见、能监督。这不仅是技术升级，更是社会共治的生动实践——当后厨不再是“隐秘的角落”，食品安全便有了最广泛的监督力量。
全链闭环：从食材到餐桌的“数字守护”
在食材管控与餐食配送全流程中，AI技术打通采购、验收、入库、存储、留样、配送全链条闭环管理。
食材入库阶段，智能系统自动核验检疫证明、进货票据、生产日期、保质期限，智能筛查过期食材、三无食材、不合格食材，从源头把控品质。餐食留样实现数字化归档，自动记录留样时间、菜品信息、留存影像，杜绝漏留、少留、假留样等违规行为。配餐运输全程实时监测餐食中心温度、运输轨迹、配送时效，全方位保障集体餐食安全可控。
普法食安委同步开展常态化普法宣传，面向食堂管理人员、从业人员宣讲《食品安全法》及操作规范，以法治意识赋能源头管控，让合规经营成为行业自觉。
数据赋能：从“经验判断”到“精准预警”
在市场流通与监管溯源领域，普法食安委推行“你点我检”全民监督模式，广泛征集群众最关心的食品品类和经营场所，开展靶向抽检，结果及时向社会公开，让消费者从“旁观者”变为“参与者”。
大数据+AI智能算法同步构建智能化风险预警治理体系。系统自动归集整合食品经营台账、检验检测报告、进销货记录、日常监管数据、群众投诉举报信息等海量数据，通过智能建模、大数据分析，精准研判区域性、品类性食品安全风险隐患。针对高频违规经营商户、高风险食品品类、异常经营数据，自动生成风险清单，辅助监管部门靶向检查、精准执法，大幅提升监管效能。
一旦出现食品安全异常线索，智能溯源系统可一键回溯食材产地、生产加工、仓储流通、终端销售全链条信息，快速锁定风险源头，实现食品安全全流程闭环治理。
以“绿名单”引领行业提质升级
科技是手段，信任是目标。普法食安委同步建立食品安全“绿名单”制度，对源头管控规范、品控体系完善、长期合规经营的优质生产主体纳入绿名单动态管理。
“绿名单”不仅是信用背书，更是市场通行证。普法食安委依托自身专家智库与产业资源，对溯源中发现的优质产区、合规企业持续开展普法赋能与品牌推广，助力优质特色农产品拓展海内外市场，以正向激励引导行业自律，推动优质农产品和食品品牌走向更广阔市场。
当前，人工智能赋能食品安全治理的体系建设仍在持续深化。部分中小食品经营主体数字化基础薄弱，复杂餐饮场景下的算法识别精度仍有优化空间，跨行业、跨部门的数据共享与协同监管机制也在持续健全。
普法食安委将持续发挥公益平台桥梁作用，加大对中小微食品经营主体的普法宣讲与数字化转型帮扶力度，推动科技赋能食品安全治理向基层延伸、向纵深发展。推进人工智能、大数据、物联网技术与食品安全领域深度融合，迭代升级智能检测算法、优化智慧监管平台功能，深化“绿名单”“吹哨人”“你点我检”“明厨亮灶”等机制，完善科技赋能食品安全监管的配套制度规范。
持续构建企业自律自查、技术智能防控、部门精准监管、社会协同共治的现代化食品安全治理新格局，以数字科技筑牢坚实的食品安全防护墙，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。
（全国普法万里行推进委员会食品安全监督委员会高级顾问黄圣）